Me llamo Gilles Rebierre, soy francés nacido en la región de St. Émilion, donde hice mis estudios de cocina.
Trabajé durante ocho años en los castillos de St. Émilion, Lussac St. Émilion, Pomerol, Fronsac, Graves y Medoc, en los cuales hice muchos banquetes de bodas. Aquí conocí y aprendí las maravillas culinarias de ésta región.
Después de esto, me trasladé a la Suiza alemana para conocer y aprender su filosofía gastronómica. Permanecí durante cuatro años en Lucerna. Luego me radiqué en Zürich, donde viví durante veintiocho años.
En los primeros 7 años estuve trabajando en el Hotel Krone Unterstrass de cuatro estrellas, donde era Jefe de Cocina. Aquí realizábamos cada año un festival gastronómico sobre diferentes regiones de Francia, contactando restaurantes de una y dos estrellas -reconocidos por la famosa Guía- “Michelin” donde trabajaba una temporada. Luego de tener contacto directo con el Jefe de Cocina, viajabamos a Zürich para realizar los festivales.
También trabajé en hoteles y restautantes como el Hotel Engimatt, Restaurant Alter Tobelhof, Hotel Walliser Keller, Restaurant El Parador Zürich, Restaurant Don Pepe Zürich, etc.
En todos estos años he dedicado todo mi trabajo a la cocina y he tenido la suerte de trabajar en Francia, en 1984 en la región de Normandie en el restaurante “Manoir d’Hastings” de dos estrellas Michelín,, en 1985 en la región de la Provence en “Le Relais de Mougins” de una estrella Michelín y en 1986 en la región de la Bretagne en “Le Galion” de una estrella Michelín.
Posteriormente, seguí trabajando en hoteles de Cuatro y Cinco Estrellas de la ciudad de Zürich, así como en diversos restaurantes especializados en comida internacional.
Hasta que un día en el año 2.001, tuve la ocasión de conocer este hermoso país y desde ese momento comenzó a rondar en mi cabeza la idea de venirme a abrir mi propio restaurante en Colombia.
Aquí comencé a trabajar el 1 de julio de 2007.
En mi restaurante he venido realizando mis Tours Gastronómicos sobre la cocina de diferentes regiones de Francia como: Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Lorraine, Normandie, Lyon, y ahora haremos la región de la Provence.
También cada año durante el mes de noviembre preparo la cocina de Suiza, país en el que viví y trabajé durante muchos años y el cual tiene una deliciosa cocina que conozco muy bien.
Así pues, ahora tengo el gusto de ofrecerles a todos los colombianos y extranjeros, mi cocina francesa, en mi Restaurante Donde Gilles.
Mis platos son hechos con productos frescos y con el cariño de la cocina casera.
Tendré mucho placer de recibirlos siempre en mi casa, cuya visita agradezco inmensamente.
Gilles Rebierre
